37° Pinot Noir & Edition "Zwölberich"

Auf der Suche nach einem passenden Erzeuger für einen 100% Pinot Noir sind wir auf die Domaine de Petit Roubié im zentralen Languedoc gestoßen. Floriane und Olivier Azan begannen bereits 1981 den Betrieb auf biologischen Anbau umzustellen. Es ist uraltes Weinland, denn seit der Antike stehen hier Reben. Felsige Böden mit geringer Erdauflage dominieren die Weinberge. Gegen den ständig wehenden Tramontane sind viele Parzellen mit Hecken und Bäumen als Windbrecher bepflanzt. Die Sonneneinstrahlung ist hier, direkt am Meer, besonders intensiv, weshalb viele Rebzeilen von Norden nach Süden ausgerichtet sind, mit dem Laubwerk zur Beschattung der Trauben. Der Pinot Noir ist eher eine Besonderheit in dieser Gegend zwischen Nimes und Perpignan. Uns hat trotzdem der Wein mit seinen intensiven Kirschnoten und dem Duft von Himbeere überzeugt. Da die Brennkirschen die wir zur Verfeinerung verwenden nicht in ausreichendem Maß und geschmacklich überzeugend in Bioqualität verfügbar sind, haben wir uns entschlossen trotz des verwendeten Bioweins, auf eine Auslobung auf dem Etikett zu verzichten. Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere und Brombeere sind weitere Verfeinerungen um auf dem entalkoholisierten Wein ein neues Geschmackserlebnis aufzubauen. Die Komplexität haben wir nochmals mit einem Auszug von Dörrpflaumen, gerösteten Haselnüssen und Kaffee verstärkt.

Der Klimawandel zwingt auch erfahrene Biowinzer zu permanenter Anpassung an sich ständig verändernde Verhältnisse. Das Gute am Biosektor ist der permanente Austausch mit Kollegen. Von ihm profitieren Floriane und Olivier Azan und so experimentieren sie mit Teil- und Dauerbegrünung, versuchen Gründüngung über entsprechende Einsaaten einzubringen. Sie haben mit Agroforst-Bepflanzung begonnen, mineralisieren ihre Böden mit Algen und Gesteinsmehlen, bekämpfen den in den letzten Jahren zum Problem gewordenen falschen Mehltau mit Backpulver und spezieller Begrünung und den echten Mehltau mit Netzschwefel.

Im Herzen des südlichen Languedoc war Weinbau bisher eher unproblematisch. Seit ein paar Jahren sorgt der Klimawandel auch hier für völlig neue Probleme, auf die der Bioanbau bislang aber die richtigen Antworten zu finden wusste. Die kommenden Jahre werden zeigen, wohin im Weinbau die Reise geht. An Bewässerung, wie bei uns in Deutschland, denken Azans dabei nicht. Sie sehen die Antwort vor allem in Agroforst-Projekten zur Beschattung und zur Mykorrhiza-Pflege für mehr Feuchtigkeit im Boden, sowie in weinbaulichen Anpassungen. Vermutlich werden sie in Zukunft z.B. die Erträge weiter senken müssen, um die Schalen der Beeren dicker zu machen und den Zeitpunkt der optimalen Traubenreife vorzuziehen. So steht die Domaine de Petit Roubié für technisch brillant realisierte Bio-Weine, die Herz und Seele ansprechen. Holzfassgereifte Reserveweine der Jahrgänge 2017 bis 2021 bilden die Cuvée dieser einmaligen Edition „Zwölberich“

Eines Nachmittags rief mich mein guter Freund Oliver an und erzählte mir von der wirtschaftlichen Notlage eines befreundeten biodynamisch wirtschaftenden Weinguts an der Nahe und bat mich um Unterstützung. Nach einem ersten Gespräch war klar, dass wir auf jeden Fall unterstützen möchten.

Das Weingut Im Zwölberich ist ein über die Region hinaus bekannter Pionierbetrieb, der ausschließlich biologische und biologisch-dynamische Weine nach Demeter-Richtlinien anbaut und dessen Weinberge in den Gemarkungen der Gemeinden Langenlonsheim und Guldental liegen. Der bisherige Inhaber, Hartmut Heintz, ist von unserer Arbeit begeistert und hat sich entschlossen uns seine gesamten Reserve Rotweine anzubieten. Die dortigen hervorragenden Lagen sind gerade für den Weinanbau besonders, da sie aufgrund der örtlich natürlichen Erdentstehung auf kleinster Fläche ganz unterschiedliche mineralische Böden aufweisen. Dadurch ist eine Rotwein-Cuvée entstanden aus Dornfelder (49%), Frühburgunder (16 %), Spätburgunder (23%) und Regent (12 %). Alle Weine sind holzfassgereift aus den Jahrgängen 2018, 2019, 2020 und 2021. Im Barriquefass gereift wurden 48% der Komposition, im Halbstück 9 %, im Doppelstück 23 % und im großen alten Holzfass 20%. Die flüssigen Schätze der Reserveweinen wurden durch den Verkauf zu den benötigten kurzfristig flüssigen monetären Mitteln für das Weingut gewandelt. Für die Manufaktur war es die einmalige Möglichkeit mit gereiften Rotweinen etwas ganz besonderes alkoholfrei zu schaffen – die Edition „Zwölberich“

Bei der Entalkoholisierung gehen einige Nuancen des Weines mit dem Alkohol verloren. Deshalb verwenden wir den Saft von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Heidelbeere um den typischen Geruch nach roten Beeren zu unterstützen. Die Anklänge von Holunderbeeren der Rotwein-Cuvée und die Noten der Barriquefasslagerung sind weiter präsent, ja verstärken sich noch etwas und werden daher mit einem kleinen Anteil Birnensaft abgerundet. Zur geschmacklichen Abrundung verwenden wir veganes Glycerin. Die tiefgefroren gemahlenen Blüten und Kräuter zur Verfeinerung werden kalt mit den Gewürzen mazeriert und tragen zum vollmundig würzigen Geschmack mit Vanille und Tabak Anklängen bei.